JABUGO
Jambon
iberique |
| Un
jambon originaire de porcs de diverses races(fentes)
(Ibérique, le Duroc-pull-over, Landrace
...). Le porc Ibérique est un porc autochtone
du sud-ouest de la Péninsule Ibérique
caractérisé par sa capacité de
faire s'infiltrer de la graisse au maigre.
Les porcs de race ibérique sont élevés
et des chênes - lièges grossissent
en liberté durant le montanera, principalement
dans les pâturages d'yeuses, et chênes
dans les régions de Salamanque, de l'Estrémadure
et de l'Andalousie. L'alimentation du porc
ibérique de "recebo" durant
la phase de grossit se compose de : les Glands,
les pâturages et les aliments autorisés.
La couleur intérieure va depuis la rose à rouge
un pourpre et la graisse, aromatique de brillant
aspect(apparence) et d'un goût agréable.
La viande est d'un goût délicat
et peu salé. |
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Magasin
