CHAMPAGNE
Champagne
Moët & Chandon |
El champán (del francés,
champagne) – que tiene denominación
de origen -, es un tipo de vino espumoso elaborado
conforme al método "champenoise" en
la región de Champaña, Francia.
Este método tiene dos fases, una primera en
cuba (como todos los vinos) y una segunda en botella,
en la que se le añade azúcar y en su
caso levaduras. Durante la fermentación se
genera CO2 y al estar la botella cerrada el gas se
disuelve en el líquido. Esta segunda fermentación
produce unos sedimentos y para conseguir eliminarlos
se colocan las botellas con el cuello hacia abajo
en un ángulo de unos 45 grados. Durante varias
semanas se gira cada botella un cuarto de vuelta
un par de veces al día, de manera que los
sedimentos se vayan acumulando en el cuello de la
botella, junto al tapón. Una vez eliminados
los sedimentos, se llena la botella con el licor
específico que le confiere el dulzor deseado
(brut, semiseco, etc.) volviéndose a tapar
con un tapón especial.
El champán tiene otras peculiaridades con
respecto a otros vinos franceses y es que la vendimia
se hace a mano (estando prohibida la vendimia mecanizada),
porque se considera esencial que las uvas lleguen
en perfecto estado a la prensa.
Su consumo se asocia a celebraciones y es habitual
descorchar una botella de gran formato durante la
entrega de trofeos o estrellar una botella de champán
contra el casco del barco en su botadura. |
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