LA
RIBERA
Espárragos |
El espárrago es uno de
los productos emblemáticos de esta fértil
e inigualable despensa natural que constituye la
Ribera del Ebro. A cuyas orillas se asientan las
comunidades de Aragón, La Rioja y Navarra,
parte de cuyos territorios conforman la zona de producción
del Espárrago de Navarra acogido a Denominación
El cultivo del espárrago comienza en el mes
de febrero. Sin embargo, no podrá recogerse
hasta que haya transcurrido un año, que es
el tiempo que le cuesta a una esparraguera entrar
en producción.
El espárrago blanco crece debajo de la tierra
y no debe recibir la luz del sol. En el momento en
que emerge del surco en el que crece, la punta adquiere
un color verde o violeta por el efecto de la luz
solar, lo que hace que varíe su clasificación
comercial por lo que se deben recoger antes de que ésto
ocurra.
Los espárragos han sido siempre un alimento
con gusto y distinción en la mesa. Pero a
su reconocido prestigio culinario deben añadirse
además sus propiedades terapéuticas
por su bajísimo aporte de calorías
y de proteínas y su gran contenido en fibra,
así como un excelente sedante para calmar
los nervios.
Podemos tener espárragos en cualquier época
del año: frescos de marzo a junio, y en conserva
durante todo el año. Lo habitual y mas cómodo
es consumirlos en conserva, teniendo en cuenta siempre
que no deberán degustarse recién salidos
de la cámara frigorífica sino a temperatura
ambiente. |
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