CHAMPAGNE
Champagne
Moët & Chandon |
Le
champagne - qui a une dénomination d'origine-,
est un type de vin écumeux élaboré conforme à la
méthode "champenoise" dans
la région de la Champagne, de la France.
Cette méthode a deux phases, la première
dans la cuve (comme tous les vins) et la deuxième
dans la bouteille, dans laquelle on ajoute du
sucre et dans ce cas, levains. Durant la fermentation
il est engendré CO2 et en etant la bouteille
fermée, le gaz dissout dans le liquide.
Cette deuxième fermentation produit quelques
sédiments et pour réussir à les éliminer,
les bouteilles se placent avec le cou vers le
bas dans un angle d'environ 45 degrés.
Durant quelques semaines chaque bouteille est
tournée un quart de fois par jour, de
façon à ce que les sédiments
s'accumulent dans le cou de la bouteille, près
du bouchon. Quand les sédiments ont été éliminés,
la bouteille se remplit avec la liqueur spécifique
qui lui attribue la douceur désirée
(brut, demi-sec, etc..) en refermant la bouteille
avec un bouchon spécial.
Le champagne a d'autres particularités à l'égard
d'autres vins français et ce que
la vendange est faite à la main
(étant défendu la vendange
mécanisée), parce qu'il
est considéré essentiel
que les raisins arrivent dans un état
parfait à la presse.
Sa consommation s'associe aux grands
célébrations et est habituel
démascler une bouteille de grand
format durant la remise de trophées
ou briser une bouteille de champagne
contre le casque du bateau dans son lancement.
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