IRATI
Fromage
Ossau |
Par
son nom même, l’OSSAU-IRATY revendique
un territoire de montagne compris entre la
vallée d’Ossau et l’immense
forêt de hêtres d’Iraty.
L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte
pressée non cuite de caractère
dont le goût délicatement
typé ne présente aucune
agressivité. Riche en protéines,
calcium et phosphore, tous les palais
peuvent s’en régaler et
apprécier les nuances qui vont
de l’onctuosité moelleuse
du fromage jeune à un peu de dureté raffinée à mesure
qu’il mûrit.
Fromage fait avec le lait entier de brebis
locales principalement – Manech
tête rousse et tête noire,
Basco béarnaise. Le procédé de
maturation dure au moins 3 mois.
Typiquement, les basques le consomment avec de
la confiture de cerise noire. |
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