ASTIGARRAGA
Queso
de Oveja |
Los quesos
de oveja de nuestro país se elaboran con leche cruda entre los
meses de diciembre y julio predominando su elaboración
en las dos Castillas, País Vasco y Navarra.
Se calienta la leche y se le añade cuajo.
Una vez que ha cuajado se corta en trozos pequeños
que son calentados y agitados para favorecer el desuerado
- es decir la perdida de liquido -, y a continuación
se introducen en moldes y se prensan colocándoles
un peso encima. Para favorecer la formación
de una corteza se añada sal al queso bien
frotándolo o introduciéndolo en salmuera
(solución de sal y agua) dejando por último
que los quesos envejezcan. Los tiempos de aplicación
de cada técnica (desuerado, salazón
etc. ) varían en cada tipo de queso. |
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