ASTIGARRAGA
Sidra |
Aunque
no se conoce con certeza el verdadero origen de
la Sidra - unos dicen que
se originó en la época anterior a Cristo
y otros que fueron los Celtas - fueron los Arabes
quienes extendieron los distintos tipos de manzana
y las técnicas para su producción por
el viejo continente.
Durante la década de los 60 y los 70 la tradición
sidrera se mantuvo a duras penas gracias a unas pocas
Sidrerías que continuaron elaborando Sidra
Natural con manzanas de Guipúzcoa mezcladas
con manzanas de Galicia y Asturias.
La sidra que se fabrica en el País Vasco (sidra
natural) se diferencia respecto a la de otros países
en que está elaborada exclusivamente a partir
de la mezcla de distintos tipos de manzana, mientras
que la otra es achampanada, más artificial
elaborada a partir de una mezcla de zumo de manzana,
mosto y concentrados, a la que se añade gas
y edulcorantes.
En la actualidad, es tradición que entre los
meses de Enero y Abril, gente del País Vasco,
Iparralde y turistas acudan a las Sidrerías
para consumir la Sidra Natural directamente de las
Kupelas acompañándola con platos típicos
como el bacalao, chuletón, nueces y queso.
Se trata de todo un ritual, el "Txotx",
en el que hay que aprender a apreciar los caracteres
como el color, aroma y sabor de la Sidra. |
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