LAS
LANDAS
Confit |
El confit es la preparación de una pieza de carne cocinada por largo tiempo en su propia grasa y conservada luego en un envase herméticamente cerrado, inmersa y completamente cubierta por esa misma grasa que le evita contacto con el aire.
Es un plato, en el caso del pato y del ganso, originado y como consecuencia de la necesidad de utilizar la carne de animales engordados especialmente para utilizar su hígado recrecido para la confección de foie - gras.
Se hace preferiblemente con piezas de cerdo, ganso o pato, éstos dos últimos las preferidas y que quizás son las carnes que se prestan mejor a ese método de preparación y conservación.
El confit puede comerse frío o caliente; en el primer caso quitándole completamente la grasa que lo cubre y en el segundo calentándolo en ella.
Es una especialidad del sudoeste de Francia, un plato extraordinario por si mismo, para cuya preparación, algunos utilizan fuego muy lento, otros fuego fuerte, pero que en todo caso debe ser una cocción larga para lograr que se derrita lo más posible la abundante grasa que tienen debajo de la piel y que las piezas queden bien doradas. |
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