LAS
LANDAS
Vino Sauternes |
La originalidad esencial y el gran secreto del Sauternes es la sobremaduración de la uva a causa de la aparición de un hongo llamado Botrytis cinerea.
En una primera fase la Botrytis se adhiere a la piel de la uva y en la segunda fase, la uva adquiere un tono dorado oscuro, pero la uva permanece hinchada. En esta fase ya se pueden obtener buenos vinos dulces. Aun así se esperan unos días y si las condiciones climáticas acompañan, la uva empieza a arrugarse hasta casi quedar seca. La concentración de azucares en esta fase son los que le dan al Sauternes su peculiar gusto.
La vendimia durará dos meses si las condiciones climatológicas son favorables y la posterior recolección se efectúa seleccionando solamente los granos sobremadurados, por tanto, el volumen producido siempre es muy bajo ya que, desde siempre, en Sauternes se ha venido prefiriendo la calidad en detrimento de la cantidad.
Las uvas utilizadas son la Sémillon, dado que su piel tiene propensión a la podredumbre y su vino a la mantecosidad de la cera cuando envejece. Si a esto le añadimos los efectos de la podredumbre el vino es uniforme, exótico y rico.
Bebido joven, este vino es afrutado y nervioso, pero, con los años – algunas añadas pueden envejecer durante un siglo – sabrá adquirir untuosidad, raza y un cuerpo muy peculiar.
El Sauternes es un auténtico vino de armonía, ideal para el aperitivo, pescados, vieiras y postres. |
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