ASTIGARRAGA
Noix et pâte de coing |
La
noix comme fruit, est la graine du noyer commun
et c'est d'une grande valeur nutritive puisqu'elle
est riche en protéines, des vitamines
etc. en lui attribuant la capacité de
réduire le cholestérol. Elle
a un grand apport calorique et nutritif intéressant
pour des sportifs, un stress physique, etc.
ainsi que une haute qualité de sa graisse
indiquée pour des affections cardio-vasculaires.
Anciennement on considérait que
manger des noix développait l'intelligence
par la similitude dans sa forme avec le
cerveau humain.
Se consomme en frais ou cuisiné,
ainsi que dans des desserts.
L'élaboration du pâte de coing commence
avec la récolte des cognassiers à partir
du 20 septembre et jusqu'aux fins de décembre,
en sélectionnant ceux qui sont déjà mûrs
pour son élaboration.
Une fois récoltés, ils sont nettoyés,
blanchis a l'eau, tout de suite ils sont pelés
et coupés en morceaux pour après
les triturer et les mêler avec le sucre.
Une fois confit les terrines sont remplies de
forme manuelle pour les laisser reposer dans
les caves jusqu'à ce qu'ils soient emballés
et étiquetés pour sa distribution
en conservant ainsi toutes ses propriétés
de forme naturelle. |
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