ASTIGARRAGA
Cidre |
Bien
qu'elle ne soit pas connue par certitude, la
vraie origine du Cidre, (les uns disent que
l'on a provoqué dans l'époque
antérieure Christ et les autres qui
ont été les Celtes). Cependant,
c'étaient les Arabes qui ont étendu
les types distincts de pomme et les techniques
pour sa production par le vieux contenant.
Durant la décennie des 60 et 70 la tradition
s'est maintenue à grand-peine grâce à certaines
Cidreries qui ont continué d'élaborer
un Cidre Naturel avec pommes de Guipúzcoa
mélangés avec pommes de la Galice
et des Asturies.
Le cidre qui est fabriqué au Pays basque
(un cidre naturel) a une différence importante
par rapport à celle que l'on fabrique
dans d'autres pays, et consiste en ce qu'elle
est exclusivement élaborée à partir
du mélange de types distincts de pomme,
alors que l'autre est champagnisée, plus
artificiel élaborée à partir
d'un mélange de jus de pomme, de moût
et de concentrés, à laquelle un
gaz et des édulcorants sont ajoutés.
Actuellement, c'est une tradition qu'entre Janvier
et Avril, des gens du Pays basque, d'Iparralde
et de touristes se présentent aux Cidreries
pour consommer le Cidre Naturel directement des
Kupelas en l'accompagnant des plats typiques
comme la morue, cote de bœuf, des noix
et du fromage. Il s'agit de tout un rituel, le "Txotx",
dans lequel il faut apprendre à apprécier
les caractères comme la couleur, le parfum
et le goût du Cidre. |
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