LAS
LANDAS
Vin de Sauternes |
L'originalité essentielle
et le grand secret du Sauternes est la maturation
du raisin à cause de l'apparition d'un
champignon appelé Botrytis cendré.
Dans une première phase la Botrytis elle
adhère à la peau du raisin et dans
la deuxième phase, le raisin acquiert
un ton doré obscur, mais en restant gonflé.
Dans cette phase-là de bons vins doux
peuvent être obtenus. Et encore on attend
quelques jours et si les conditions climatiques
son bonnes, le raisin commence à se rétrécir
jusqu'à presque rester sèche. La
concentration de sucres dans cette phase sont
ceux qui lui donnent au Sauternes son goût
particulier.
La vendange durera deux mois si les conditions
climatologiques sont favorables et la récolte
postérieure est effectuée en sélectionnant
seulement les grains mûrs, c'est pourquoi,
le volume produit est toujours très bas
puisque, depuis toujours, à Sauternes
ils préfèrent la qualité au
détriment de la quantité.
Les raisins utilisés sont la Sémillon, étant
donné que sa peau a une propension à la
pourriture et son vin a l'onctuosité de
la en cire quand il vieillit nous sommes devant
un vin uniforme, exotique et riche.
Bu jeune, ce vin est fruité et nerveux,
mais, avec le temps - certaines soles peuvent
vieillir durant un siècle – il saura
acquérir une onctuosité, une race
et un corps très propre.
Le Sauternes est un vin idéal pour les
apéritifs, poissons, fruits de mer et
des desserts. |
|
Magasin
